Balığın hər zaman xırtıldayan qabıqla və zərif içliklə alınmasını təmin edən sadə bir hiylə.
Lent.az bu üsulları təqdim edir:
Balığı necə qızartmalı?
Demək olar ki, hər bir ev aşpazı restoranlarda təqdim olunan o ideal balığı ev şəraitində hazırlamaq istəyir. Qızılı rəngli, cazibədar xırtıltı verən qabıq və içəridə inanılmaz dərəcədə yumşaq file. Çox vaxt səhvən düşünürük ki, belə nəticə yalnız mürəkkəb texnologiyalar və ya gizli mətbəx alətləri sayəsində mümkündür. Əslində isə peşəkar sirr hər kəs üçün əlçatan olan sadə bir inqredientin dəyişdirilməsində gizlənir. Panirləmə üçün adi buğda ununu qarğıdalı unu ilə əvəzləmək kifayətdir.
Niyə buğda unu panirləmədə qarğıdalı unundan geri qalır?
Klassik buğda unu yüksək miqdarda kleykovina (qlüten) ehtiva edir. Qızartma zamanı o, balıqdan nəmi və tavadan yağı tez hopdurur, nəticədə panir tez-tez rezin kimi və ya yaş olur. Bundan əlavə, buğda ununun yanma temperaturu aşağıdır: tez qaralır, yanmağa başlayır və balıq hələ içəridən tam bişməmiş yeməyə acı dad verə bilər.
Qarğıdalı ununun strukturu isə tamamilə fərqlidir. Onun hissəcikləri adətən daha iri və sərt olur ki, bu da istilik təsiri zamanı xüsusi effekt yaradır. Qlütenin olmaması və aşağı nəmlik soruculuğu sayəsində qarğıdalı paniri yumşalmır. O, hətta yemək bir qədər soyuduqdan sonra belə xırtıldayan qalan möhkəm mikrotor yaradır.
Qarğıdalı unu daha yüksək temperaturlara yanmadan dözür. Bu da reklam şəkillərində gördüyümüz ideal “günəşli” qızılı çaları əldə etməyə imkan verir. Belə panir balıq parçasını dərhal “möhürləyir” və etibarlı baryer yaradır. Bütün şirə file daxilində qalır, bitki yağı isə dərinliklərə keçmir. Qarğıdalı panirində qızardılmış balıq daha az yağlı olur, çünki bu cür qabıq artıq yağı buğda ununa nisbətən daha yaxşı itələyir.
Qarğıdalı unu ilə balığı necə qızartmaq olar?
Texnika əsasən eyni qalır, lakin restoran səviyyəsində nəticə üçün detallara diqqət etmək lazımdır. Balıq filesini hazırlayın: duzlayın və sevdiyiniz ədviyyatları əlavə edin (ağ istiot və ya limon qabığı yaxşı seçimdir). Parçaları xırda və ya orta üyüdülmüş təmiz qarğıdalı ununa bulayın. Vizual effekti gücləndirmək üçün bir çimdik hisə verilmiş paprika və ya zərdəçal əlavə etmək olar.
Panirin artıq hissəsini mütləq çalxalayın səthdə yalnız nazik və bərabər qat qalmalıdır. Balıq yaxşı qızdırılmış yağda (rafinə edilmiş günəbaxan və ya zeytun yağı) qızardılmalıdır ki, qabıq ilk saniyələrdə formalaşsın.
Bu hiyləni harada başqa istifadə etmək olar?
Qarğıdalı unu mətbəxdə əsl universal köməkçidir. O, təkcə balığın deyil, bir çox digər məhsulların da dadını və teksturasını dəyişə bilər:
Dəniz məhsulları - kalmar və krevetlər daha zərif alınır.
Quş əti - ev üsulu naggets və ya toyuq qanadları əsl favoritə çevrilir.
Tərəvəzlər - soğan halqaları, gül kələmi və ya kabaçki xoş tekstura qazanır.
Pendir - mozzarella çubuqları bu panirdə formasını daha yaxşı saxlayır.
Buğda ununu qarğıdalı unu ilə əvəzləmək sadəcə reseptdə kiçik dəyişiklik deyil, yeməyin keyfiyyətində tamamilə yeni səviyyəyə keçiddir.
Bizi Telegram-da izləyin
t.me/lent_az
Bizi Instagram-da izləyin
Bizi TikTok-da izləyin
Bizi Facebook-da izləyin
Bizi X-da izləyin
