Makaronu ideal bişirmək üçün suya nə vaxt atmaq lazımdır?

Makaronun dadlı və ideal teksturada alınması üçün onun suya hansı anda əlavə edilməsi mühüm rol oynayır. Üç peşəkar aşpaz makaronun bərabər bişməsi və ideal “al dente” vəziyyətinə gəlməsi üçün əsas qaydanı açıqlayıb.

Lent.az xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, makaron bişirərkən suyun temperaturu əsas amillərdən biridir. Makaronu qazana əlavə etməzdən əvvəl su güclü şəkildə qaynamalıdır. Aşpaz Şahida Asensio-Peyc də makaronun yüksək temperaturu “sevdiyini” bildirib. Onun sözlərinə görə, suyun tam qaynamasını gözləmək makaronun bərabər bişməsinə və ideal “al dente” teksturası almasına kömək edir.

Suyun temperaturu makaronu necə dəyişir?

Texniki baxımdan makaronu müxtəlif temperaturlarda bişirmək mümkündür. Lakin hər üsul fərqli nəticə verir. Aşpaz Cefri Deyl üç əsas üsulu fərqləndirib: güclü qaynayan suda, zəif qaynayan suda və soyuq suda bişirmə. Onun sözlərinə görə, güclü qaynayan su makaronu ən sürətli və bərabər şəkildə bişirən üsuldur.

Yüksək və sabit temperatur makaronun bütün hissələrinin eyni dərəcədə bişməsinə və arzuolunan “al dente” teksturasının yaranmasına imkan verir. Bununla belə, bəzi hallarda makaronu soyuq sudan başlayaraq bişirməyin də üstünlüyü ola bilər. Bu üsulla suda daha çox nişasta toplanır. Həmin nişastalı sudan sousu qatılaşdırmaq və onun makarona daha yaxşı yapışmasını təmin etmək üçün istifadə etmək mümkündür.

Təzə və içlikli makaronlarda qayda fərqlidir

Ravioli kimi zərif, təzə və ya içlikli makaron növlərini güclü qaynayan suya atmaq məsləhət görülmür. Belə makaronlar intensiv qaynama zamanı parçalanıb formasını itirə bilər. Bu halda əvvəlcə suyu qaynatmaq, daha sonra odu azaltmaq lazımdır. Ardınca makaronu kəfkirlə ehtiyatla suya salmaq tövsiyə olunur.

Beləliklə, adi quru makaron hazırlayarkən əsas qayda sadədir: makaronu su tam və güclü şəkildə qaynadıqdan sonra qazana əlavə etmək lazımdır. Bu üsul onun bərabər bişməsinə və ideal tekstura almasına kömək edir.