Kartof qızartmasını ət, pomidor və çörəklə yeyənlərin NƏZƏRİNƏ

Kartof qızartmasını ət, pomidor və ya çörəklə yeməyin təhlükəli olduğu barədə müxtəlif iddialar yayılır. Lakin bu birləşmələri hamı üçün zərərli saymaq düzgün deyil. Diqqət yetirilməli məqamlardan biri kartofun nə dərəcədə qızardılmasıdır.

Lent.az xarici mediaya istinadla xəbər verir ki, kartofun tərkibindəki karbohidratlarla ətin zülal və yağlarının birlikdə həzm sisteminə ikiqat yük yaratdığı iddia edilir.

Lakin insanın həzm sistemi karbohidratları, zülalları və yağları eyni yeməyin tərkibində həzm edə bilir. Buna görə yalnız bu maddələrin birlikdə qəbul edilməsini əsas gətirərək ətlə kartofu qadağan etmək düzgün deyil.

Pomidor və çörəklə bağlı iddialar nə dərəcədə əsaslıdır?

Yazıda pomidorun turşuluğunun kartofdakı nişastanın həzminə mane olduğu, çörəklə kartofun isə mədədə turşu ifrazını artıraraq narahatlıq yaratdığı bildirilir. Ancaq bu fikirləri təsdiqləyən elmi araşdırma göstərilmir.

Eyni şəkildə, kartof qızartması ilə spirtli içkinin məhz birlikdə qəbulunun böyrəklərə xüsusi yük yaratması barədə iddia da mənbədə elmi dəlillə əsaslandırılmır. Bu, spirtli içkinin zərərsiz olduğu anlamına gəlmir, sadəcə qeyd olunan birləşmə barədə qəti nəticə çıxarmağa əsas vermir.

Kartofu tünd qəhvəyi rəngədək qızartmayın

Kartof kimi nişastalı məhsullar yüksək temperaturda bişirilərkən akrilamid adlı maddə yarana bilər. ABŞ Qida və Dərman Administrasiyası onun miqdarını azaltmaq üçün kartofu tünd qəhvəyi deyil, qızılı-sarı rəng alanadək bişirməyi tövsiyə edir.

Akrilamidin yüksək dozaları heyvanlar üzərində aparılan təcrübələrdə xərçəngə səbəb olub. Lakin həmin dozalar insanların qidadan qəbul etdiyi miqdardan xeyli yüksəkdir. Buna görə qızardılmış kartof yemək xərçəng yaradır şəklində qəti fikir söyləmək doğru olmaz.

Kartof qızartmasını az miqdarda yemək, həddindən artıq qızartmamaq və ümumi qidalanmada müxtəlifliyə üstünlük vermək daha məqsədəuyğundur.