Xiyarı turşuya qoymazdan əvvəl uclarını kəsmək lazımdır?

Ev şəraitində xiyar konservləşdirərkən ən çox müzakirə olunan suallardan biri onun uclarının kəsilib-kəsilməməsidir. Bəziləri bunun vacib olduğunu desə də, digərləri heç bir fərq yaratmadığını düşünür. Əslində isə cavab istifadə etdiyiniz xiyarın növündən və konservləşdirmə üsulundan asılıdır.

Lent.az xəbər verir ki, xiyarın hər iki ucunun kəsilməsi duzlu suyun və ya marinadın tərəvəzin içinə daha tez nüfuz etməsinə kömək edir. Bunun sayəsində xiyar daha bərabər şəkildə duzlanır və marinadın dadını daha yaxşı mənimsəyir. Bu xüsusilə iri ölçülü və qalın qabıqlı xiyarlarda daha çox hiss olunur.

Açıq kəsiklər vasitəsilə duz, ədviyyatlar və digər dadverici maddələr xiyarın iç hissəsinə daha sürətlə yayılır. Bundan başqa, ucları kəsərkən tərəvəzin iç quruluşunu da yoxlamaq mümkündür. Əgər kəsik hissədə boşluqlar, saralma və ya xarab olma əlamətləri görünürsə, həmin xiyardan konserv hazırlamaq məsləhət görülmür.

Acılığı aradan qaldırmaq üçün ucları kəsmək lazımdırmı?

Xiyarın acı dadının yalnız uclarında toplandığı barədə geniş yayılmış fikir tam doğru deyil. Acılığa səbəb olan kukurbitasin adlı təbii maddələr xiyarın müxtəlif hissələrində toplana bilər. Bu, əsasən sortdan və yetişdirilmə şəraitindən asılıdır.

İsti hava və kifayət qədər suvarılmayan bitkilərdə acılıq təkcə saplaq hissəsində deyil, bütün meyvə boyunca ola bilər. Bu səbəbdən ucların kəsilməsi xiyarın tamamilə acılıqdan xilas olacağına zəmanət vermir. Əgər təzə halda xiyar çox acıdırsa, marinadlandıqdan sonra da həmin dad qala bilər.

Hansı hallarda ucları kəsmək tövsiyə olunur?

Tez hazırlanan turşu və ya duzlu xiyar üçün ucların hər iki tərəfdən kəsilməsi məqsədəuyğundur. Bu, duzlanma prosesini xeyli sürətləndirir. Qış üçün hazırlanan klassik konservlərdə də, xüsusilə iri ölçülü və ya yığıldıqdan bir neçə gün sonra istifadə olunan xiyarlarda bu üsul faydalı hesab olunur. Lakin nazik qabıqlı, kiçik ölçülü və təzə yığılmış kornişonlar ucları kəsilmədən də marinadı yaxşı mənimsəyir.

Marinadlamadan əvvəl ən vacib hazırlıq mərhələsi

Mütəxəssislər bildirirlər ki, xiyarın uclarını kəsməkdən daha vacib olan düzgün hazırlıqdır. Konservləşdirmədən əvvəl xiyarların təxminən iki saat soyuq suda saxlanılması tövsiyə olunur. Bu, tərəvəzin su ilə doyaraq daha möhkəm və xırtıldayan qalmasına kömək edir. Bundan əlavə, hər bir xiyar yaxşıca yuyulmalı, üzərindəki torpaq qalıqları təmizlənməli və diqqətlə yoxlanmalıdır. Yumşalmış, zədələnmiş və ya həddindən artıq yetişmiş xiyarlar konserv üçün uyğun hesab edilmir.

Dadlı və xırtıldayan turşunun sirri nədir?

Hazır turşunun dadı və xırtıldayan olması yalnız xiyarın uclarının kəsilməsindən asılı deyil. Burada istifadə olunan xiyarın təzəliyi, duz, şəkər və sirkənin düzgün nisbəti, suyun keyfiyyəti, bankaların steril olması və konservləşdirmə texnologiyasına düzgün əməl edilməsi əsas rol oynayır. Bütün bu amillər birlikdə qış boyu xarab olmadan saxlanılan, dadlı, ətirli və xırtıldayan turşu xiyar əldə etməyə imkan verir.