İlk baxışda bu fikir qəribə, hətta absurd görünə bilər. Amma aşpazlar artıq uzun illərdir qazlı içkini ideal balıq üçün gizli inqrediyent kimi istifadə edirlər.
Lent.az xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, hər şey içkinin tərkibi ilə bağlıdır. Qazlı içkilərdə şəkər və karbon qazı olur və bunlar karamelizasiyanı sürətləndirir. Balığın üzərinə yüngülcə qazlı içki səpildikdə, səthində nazik, şirin bir təbəqə yaranır. Məhz bu təbəqə istənilən xırtıldayan qabığı yaradır.
Şəkər orta temperaturda belə karamelizə olunmağa başlayır. Bu da qabığın qızılı rəng almasına və daha sıx olmasına səbəb olur. Karbon qazı isə balığın liflərini bir qədər yumşaldır. Nəticədə iç hissə şirəli qalır. Aşpazlar vurğulayırlar ki, qazlı içkidən çox istifadə etmək lazım deyil. Cəmi bir-iki çay qaşığı kifayətdir ki, effekt hiss olunsun. Ən yaxşı nəticəni şəffaf şirin qazlı içkilər verir. Onlar yeməyin dadını dəyişmir.
Bəzi insanlar limonlu qazlı içkidən istifadə edir. Bu, yeməyə yüngül sitrus notu əlavə edir. Vacibdir ki, həddən artıq istifadə olunmasın, əks halda balıq çox şirin ola bilər. Balans əsas şərtdir. Qazlı içki xüsusilə ağ balıq növləri üçün uyğundur. Mintay, treska və hek bu üsulla daha yaxşı nəticə verir. Əgər balıq bir qədər quru olarsa, qazlı içki onun şirəliliyini qorumağa kömək edir. O, qabığın altında nəmi saxlayır.
Bu üsul Asiya mətbəxində də istifadə olunur. Orada qazlı içki teksturanı yaxşılaşdırmaq üçün praktik vasitə hesab edilir. Ev aşpazları qeyd edirlər ki, balıq daha yumşaq alınır və mürəkkəb marinadlara ehtiyac qalmır. Qazlı içki ədviyyatları əvəz etmir, amma onların təsirini gücləndirir.
Qabıq daha ətirli və iştahaçan olur. Ən xoş tərəfi isə odur ki, bu üsul hətta yeni başlayanlar üçün də uyğundur. Səhv etmək demək olar ki, mümkün deyil. Bir dəfə qazlı içki ilə balıq bişirənlər köhnə üsula qayıtmaq istəmirlər. Qabıq əlavə zəhmət olmadan ideal alınır.
Bizi Telegram-da izləyin
t.me/lent_az
Bizi Instagram-da izləyin
Bizi TikTok-da izləyin
Bizi Facebook-da izləyin
Bizi X-da izləyin
